Frango ao Catupiry

Ingredientes:

1 Requeijão Catupiry
1 frango grande
sal
alho
cebola
pimenta do reino
2 col. (sopa) de manteiga
4 batatas médias
2 copos de leite

Preparo:

Depois de limpo, tempere o frango com sal, alho, cebola, pimenta do reino e molho para carnes ao paladar, deixando repousar por meia hora. Depois leve ao fogo juntando 2 col. (sopa) de manteiga e os demais temperos.

Quando já estiver bem cozido, retire o frango da panela, desfie sua carne, tirando todos os ossos.

No molho em que foi cozido o frango, adicione 2 copos de leite e quando estiver fervendo acrescente 2 col. (sopa) de Requeijão Catupiry, mexendo sempre até formar um creme.

Misture com o creme o frango já desfiado e despeje tudo num pirex cobrindo com o restante do Requeijão Catupiry.

Depois de coberto o frango, espalhe por cima as batatas fritas cortadas bem fininhas.

Leve ao forno só para derreter o queijo e sirva a seguir.

Costela Suína ao Forno

Ingredientes

1 peça de Costela Suína na Brasa Perdigão

1 limão

1 laranja

1 tablete de caldo de legumes

sal

700ml de água

Salsinha a gosto

Modo de preparo

Faça um envelope de papel alumínio que caiba a peça inteira da costela suína e tempere-a com sal, o limão e a laranja espremidos. Os ossos da costela devem estar voltados para cima. Reserve por no mínimo 2 ou 3 horas (o ideal é passar a noite na geladeira).

Ferva a água com o tablete de caldo de legumes e reserve.

Adicione a salsinha picada e algumas conchas de caldo de legumes dentro do “envelope” de papel alumínio e feche-o bem.

Leve-o ao forno alto, já pré-aquecido por 1 hora e meia. Retire a peça da Costela do papel alumínio e volte para o forno para dourar, dessa vez com os ossos virados para baixo na assadeira.

Foto: Mellancia

Panacota com compota de tomate

Ingredientes panacota

500 ml creme de leite fresco
10 g gelatina
100 g açúcar
½ fava de baunilha

Ingredientes compota

8 tomates cereja
100 g açúcar
400 g água
340 g Molho Pronto KNORR Pomarola Natural Clássico (1 sachê)

Modo de preparo panacota

Misturar todos os ingredientes, menos a gelatina, e levar ao fogo baixo até levantar fervura. Desligar, deixar esfriar e retirar as favas da baunilha.
Derreter a gelatina em banho maria e despejar na mistura.
Resfriar em geladeira até endurecer, de preferência de um dia para o outro. Desenformar e servir com a compota.

Modo de preparo compota

Fazer um caramelo de açúcar, acrescentar os tomates e, por último, a água. Deixar reduzir e assim que ficar em ponto de calda, adicionar o Molho Pronto KNORR Pomarola Natural Clássico, mexendo sempre.

Receita original de Morena Leite apresentada em um evento realizado por Pomarola.

Lasanha aos quatro queijos

Ingredientes:

massa
5 ovos
500g de farinha de trigo
molho branco
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de manteiga
3 xícaras de leite
1 cebola pequena
1 cravo-da-índia
1 folha de louro
sal
pimenta-do-reino branca
noz-moscada para a montagem
150 g de queijo gorgonzola
300g de mussarela em um só pedaço
200g de queijo provolone em um só pedaço
100g de parmesão ralado
noz-moscada
pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Comece pelo preparo da massa. Coloque a farinha em uma tigela. Acrescente os ovos e misture com um garfo para que os ingredientes comecem a se incorporar. Utilizando as mãos amasse bem para obter uma massa bem lisa. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha, pois a massa não deve grudar nas mãos. Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar por 1 hora.

Prepare o molho branco, colocando em uma panela a manteiga com a farinha de trigo, leve ao fogo baixo e misture os ingredientes com um batedor ou uma colher de pau. Assim que estiver bem misturado e começar a ferver, misture por mais um minuto e acrescente o leite aos poucos, misturando bem para não empelotar. Abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos. Espete a folha de louro com o cravo e espete novamente na cebola (descascada). Coloque na panela e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos em fogo baixo mexendo regularmente. Se engrossar muito coloque um pouco mais de leite. Tempere com pouco sal, pimenta-do-reino e noz moscada. Passe por uma peneira e deixe esfriar. Para evitar que se forme uma crosta na superfície do molho, coloque um filme plástico encostado no molho ou misture o molho regularmente até esfriar.

Rale o provolone e a mussarela utilizando o lado grosso do ralador. Reserve. Pique grosseiramente o gorgonzola e reserve. Abra as tiras de massa em um cilindro com a espessura de 2 a 3 mm. Corte em retângulos de aproximadamente 18x8cm. Ponha bastante água para ferver em uma panela e acrescente um pouco de sal. Prepare uma tigela com água fria e gelo. Estique 2 panos limpos sobre um plano de trabalho. Coloque as tiras de massa na água fervente por 1 a 2 minutos. Retire e coloque imediatamente na tigela com água e gelo para interromper o cozimento. Escorra e arrume sobre os panos para secarem. Unte com a manteiga um refratário retângular de 30x40cm. Regue com uma concha de molho branco. Salpique com um pouco de mussarela, provolone, gorgonzola e queijo parmesão. Arrume outra camada de tiras de massa e repita o processo até que terminem os ingredientes.

A última camada dever ser de massa, coberta somente com molho branco e salpicada com queijo parmesão. Cubra e coloque na geladeira por 3 horas. Pré-aqueça o forno a 200º e coloque a lasanha. Asse por cerca de 30 minutos. Sirva bem quente.

Coelho à Caçadora

Ingredientes:

1 coelho de 1 1/2 kg.
1/2 copo de vinho tinto
1 colher (sopa) de alcaparras
2 dentes de alho
1/2 copo de vinagre
2 enchovas desfiadas
1/2 colher (sopa) de fécula de batata
algumas folhas de sálvia
pimenta-do-reino em grão
sal a gosto

Preparação:

Corte o coelho em pedaços regulares. Lave-os e seque-os bem. Leve-os ao lume numa panela com o azeite, a sálvia e a pimenta-do-reino. Refogue em lume alto até dourar. Acrescente o sal, o vinagre e um pouco de água quente; Cozinhe em lume baixo, por 50 minutos, juntando água, aos poucos, se necessário; Corrija o tempero, retire os pedaços do coelho e coloque-os num prato; Junte ao molho do cozimento as anchovas desfiadas, as alcaparras e a fécula de batata diluída no vinho tinto. Deixe engrossar e cubra os pedaços de coelho.

Filé ao molho madeira

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de manteiga
1kg de filé mignon em bifes
1 colher (sopa) de Gril

Molho:
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
meia xícara (chá) de vinho madeira
1 tablete de Caldo de Carne
meia xícara (chá) de champinhon fatiado

Preparo:
Em uma frigideira, aqueça a manteiga e frite aí os filés. Após fritá-los de um lado, vire-os e polvilhe parte do Gril. Repita a operação do outro lado. Passe os filés para uma travessa onde serão servidos e mantenha-os aquecidos. Para o molho, aqueça na mesma frigideira a manteiga e doure ligeiramente a farinha de trigo. Aos poucos, vá acrescentando meia xícara (chá) de água e o vinho, mexendo sempre para não formar grumos. Junte o Caldo de Carne, os champignons e deixe ferver até o tablete dissolver. Sirva a seguir sobre os filés reservados. Rendimento: 5 porções

Dica:
O vinho madeira é um vinho de sabor forte produzido na Ilha da Madeira, em Portugal. Caso não o encontre, substitua-o por vinho tinto seco. Esta receita de molho madeira é uma adaptação da receita original. O molho madeira é feito com aparas e ossos de vitela, cozidos por muitas horas, com água e temperos e quando adquire consistência, ele é coado e acrescido do vinho madeira.

Carneiro assado

Ingredientes:

1/4 de carneiro
limão
azeite
cebola
temperos verdes
louro
farinha de mandioca



Preparo:

Ponha a carne de carneiro num molho feito de cebola ralada, tempero verde picado, caldo de 2 limões, azeite e pimenta. Deixe de molho de um dia paro o outro, espetando-a de vez em quando com um garfo, para penetrar o tempero. No dia seguinte, retire-a do molho e passe por toda ela uma camada de manteiga. Leve-a ao forno numa assadeira. Quando estiver assada, sirva com farofa feita da seguinte maneira: Ponha uma colher de manteiga na panela, deixe-a aquecer bem e junte a farinha de mandioca. Mexa-a até tomar cor dourada. Junte azeitonas sem caroços e sirva juntamente com o assado.