Brigadeiro Cremoso Gelado

Ingredientes:

2 latas de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de chocolate em pó solúvel
6 ovos
A mesma medida (da lata) de leite
2 latas de creme de leite
2 xícaras (chá) de noz picada (200g).

Preparo:

Em uma panela, coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó.
À parte, dissolva as gemas no leite e passe por uma peneira, acrescente à mistura de chocolate e leve ao fogo até chegar em ponto de brigadeiro mole.
Retire e espere esfriar, acrescente o creme de leite e as claras batidas em neve.
Misture as nozes e despeje em taças.
Leve à geladeira por cerca de 6 horas.
Decore as taças a gosto com nozes ou tubetes.

Creme de Galinha

Ingredientes:

1 (um) frango médio ou 500 gramas de peito de frango
3 (três) tomates médios
2 (duas) cebolas médias
2 (dois) pimentões grandes salsa, coentro e cebolinha picada
1 (uma) colher de sopa de orégano sal, pimenta do reino moída e colorau (páprica) a gosto
3 (três) xícaras de leite
5 (cinco) colheres de sopa de maizena
1 (uma) gema
1 (uma) colher de manteiga
1 (uma) lata de ervilhas em conservas (opcional)


Modo de fazer:

Coloque o frango para cozinhar juntamente com todos os temperos. Deixe cozinhar até ficar bem tenro. Depois de cozido, escorra a água do cozimento e reserve 3 (três) xícaras somente do caldo. Deixe o frango esfriando para poder desfiá-lo. Em uma panela deposite o caldo reservado, juntamente com o leite, a maizena, a gema e a manteiga. Leve ao fogo brando, mexendo sempre até ferver e ganhar consistência de mingau. Junte o frango já desfiado ao creme, acrescentando ervilhas se desejar. Arrume em uma travessa.

Pudim de Chocolate de Geladeira

Ingredientes:
1 pacote de biscoito de chocolate
2 pacotes de gelatina em pó sem sabor
1 1/2 xicara de chá de leite
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
4 colheres de sopa de chocolate em pó

Preparo:
Triturar os biscoitos de chocolate e reservar.
Polvilhar a gelatina sobre o leite, deixar reservado por mais ou menos 5 minutos e depois, dissolver em banho maria. No liquidificador, bater o leite condensado, a gelatina e o creme de leite.
Dividir o creme de leite em duas partes iguais. Sendo que na primeira parte, misturar o biscoito e reservar. Na segunda parte misturar o chocolate em pó.
Colocar a mistura de chocolate numa forma de pudim, untar com água, e levar à geladeira até que fique firme. Em cima coloque o creme feito com o biscoito triturado. E levar novamente à geladeira por mais ou menos 3 horas. E servir gelado.

Bibimbap - Risoto Coreano

3 Xícara de arroz oriental
3 e ½ Xícara de água
½ cenoura, fatiada do tamanho de palitos de fósforo
110 gramas de carne de boi moída ou bem picada
1 pepino, cortado em rodelas de 2,5 mm
1 folha de muk (geléia vegetal) fatiado
pasta de pimenta vermelha temperada
100 gramas de espinafre
50 gramas de brotos de feijão
1 folha de alface crespa
3 cogumelos shitake fatiados
4 ovos

Pasta de Pimenta Vermelha Temperada:
4 (sopa) de pimenta vermelha sem pele e sem sementes picada, passada pelo liquidificador
1 (sopa) de sementes de gergelim
1 (chá) de óleo de gergelim
1 (sopa) de açúcar

Para Temperar a Carne:
cebolinha verde picada
pimenta-do-reino
óleo de gergelim
molho de soja
alho picado

Para Temperar o Espinafre:
sementes de gergelim
óleo de gergelim
sal

Para Temperar o Broto de Feijão:
cebolinha verde picada
sementes de gergelim
óleo de gergelim
alho picado
sal

Para Temperar os Cogumelos:
óleo de gergelim
sal


Lavar o arroz. Deixar de molho por 30 minutos e escorrer. Colocar em uma panela, adicionar 3 e ½ xícaras de água e levar ao fogo, sem tampar. Cerca de 10 a 15 minutos depois que ferver, reduzir a chama e cozinhar com a panela tampada por mais 5 minutos. Não destampar a panela durante o cozimento, pois fará o arroz desandar. Temperar a carne. Colocar um pouco de óleo em uma frigideira grande e fritar, mexendo sempre até cozinhar. Reservar. Salpicar o pepino, a cenoura e os cogumelos com sal. Deixar descansar por 5 minutos. Passado este tempo, escorrer a água que se formar. Temperar cada vegetal separadamente. Reservar. Levar ao fogo uma frigideira para esquentar, adicionar um pouco de óleo de gergelim e fritar rapidamente, mexendo bem, as rodelas de pepino até que sua cor fique bem viva. Retirar e colocar em um prato para que esfrie. Na mesma frigideira, refogar separadamente e da mesma forma o espinafre, a cenoura e os cogumelos consecutivamente. Em uma outra frigideira fritar os ovos em óleo não muito quente, sem virá-los, para que não se quebrem ou cozinhar demais as gemas. Reservar. Preparar a pasta de pimenta vermelha, misturando bem todos os ingredientes.

Montagem Final:
Colocar o arroz em uma tigela de servir. Arrumar por cima os vegetais já preparados e as tiras de geléia. Enfeite com a alface. Finalizar colocando os ovos sobre o prato. Servir guarnecido com a pasta de pimenta.

Dicas sobre o eletrodoméstico responsável por facilitar a vida na cozinha.

Quando for comprar um liquidificador:
• Você deve avaliar qual deles se adequa melhor às suas necessidades: qual tem o maior número de velocidades, o melhor tamanho de copo, se possui as funções “pulsar”e autolimpante, etc.
• Verifique se a voltagem do aparelho é adequada à da sua residência.
• É importante conferir também se o eletrodoméstico tem um bom acabamento, por exemplo, a ausência de rebarbas no copo (elas machucam as mãos e contribuem para o acúmulo de restos de comida).

Durante o uso do liquidificador:
• Sempre leia o manual de instruções antes de usá-lo.
• Procure não ligar o aparelho em superfícies molhadas, pois pode causar curto-circuito.
• Desligue o aparelho toda vez que for colocar ou retirar qualquer peça.
• Na hora de desligar, não puxe o fio da tomada, retire-o puxando pelo plugue.
• Nunca deixe o liquidificador ligado por mais de 3 minutos seguidos, pois isso pode danificá-lo.
• Quando for bater massas, acrescente primeiro os ingredientes líquidos e, depois, adicione os sólidos, aos poucos. Assim, conseguirá misturar facilmente e não causará danos ao aparelho.
• Modelos de copo de plástico não resistem ao calor, por isso, é permitido bater líquidos ou cremes quentes ou morno, mas, fique atento: nunca bata ingredientes ferventes.
• Se, na hora de bater os ingredientes, eles grudarem na parede do copo, desligue o aparelho, retire a tampa e remova a mistura grudada com uma espátula de plástico ou silicone, fazendo movimentos para cima e para baixo. Depois que soltar, tampe e bata normalmente.
• Quando o volume de ingredientes a serem batidos no liquidificador for muito grande, bata aos poucos, desta forma não irá estragar o aparelho.
• Se desejar afiar as lâminas do liquidificador, bata algumas cascas de ovo nele.

Para que serve o botão Pulsar no seu liquidificador:
• Ele é ideal para triturar gelo, castanhas e outros ingredientes. Para quebrar e misturar alimentos mais consistentes e para lavar o copo do liquidificador, usando água e detergente.

Como limpar o seu liquidificador:
• Para limpar o copo do liquidificador e desgrudar a sujeira, coloque água morna e um pouco de detergente dentro dele. Bata por 1 minuto e depois enxágue normalmente.
• A base não deve ser lavada: apenas passe um pano úmido com um pouco de detergente para limpar.

Seu liquifidicador deu defeito?
É importante prevenir-se de possíveis problemas: guarde a nota fiscal de compra para o caso de precisar trocar, informe-se sobre a assistência técnica mais próxima de sua casa e fique atento(a) ao prazo de garantia.

Panquecas à Fiorentina

Ingredientes

1 copo de leite

2 ovos

100g de farinha de trigo

sal a gosto

Recheio

1/2 maço de espinafre cozido e escorrido

150g de ricota

1 gema

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

sal e noz-moscada a gosto

Molho

1/2 litro de leite

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de manteiga

sal a gosto

50g de queijo parmesão ralado

4 colheres (sopa) de nozes moídas

Modo de preparo:

Para fazer a massa, bater todos os ingredientes no liquidificador. Se ficar muito espessa, colocar um pouco mais de leite. Preparar 12 panquecas. Rechear. Dispor as panquecas numa travessa refratária, cobrir com o molho branco. Salpicar parmesão e nozes, levando ao forno quente para gratinar.

Recheio

Bater o espinafre no liquidificador com a ricota, a gema, o parmesão, o sal e a noz-moscada. Rechear e enrolar as panquecas.

Molho

Misturar o leite com a farinha, a manteiga e o sal e ngrossar no fogo.

Rendimento: 4 pessoas

Buchada

Ingredientes:

Cabeça de carneiro ou cabrito

sangue

miúdos

tripas

limão

sal

pimenta,

alho

hortelão

salsa

tomate

cebolinha

coentro

vinagre

toucinho

farinha de mandioca

Preparo:

Bem limpo o fato do carneiro ou cabrito, leva-se ao fogo a aferventar bastante. Escorre-se a água e lava-se novamente com limão e sal. Em seguida, cortando-se bem miúdas as tripas, o fígado, o sangue coalhado e aferventando a parte, só se deixando inteiro o bucho propriamente dito. Faz-se o tempero dos miúdos com hortelã, bastante pimenta do reino, alho, sal, salsa, cebola, tomate, cebolinho e coentro. Põe um pouco de vinagre. Misturam-se bem esses temperos aos miúdos.

Coloca-se tudo no bucho, depois deste aberto e estendido sobre uma mesa e junta-se à cabeça do carneiro ou cabrito, depois de cozido à parte, nos mesmos temperos. Costura-se o bucho como se fosse uma trouxa, ensacando tudo. Bastante água na panela, à qual se junta uma colher de sal e um bom pedaço de toucinho. No mínimo cinco horas de fervura em fogo brando. Faz-se o pirão do caldo, esmagando-se o toucinho sobre ele, com as costas de colher de pau.

Bolo de Chocolte com Recheio de Brigadeiro

Ingredientes:

4 ovos
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
5 colheres de sopa de Nescau
1 pitada de sal
1 colher de sopa de fermento em pó
200 ml de leite fervendo.


Preparo:

Bata na batedeira as claras em neve. Acrescente as gemas e logo após o açúcar. Bata bem.

Agora, sem bater, misture a farinha de trigo peneirada, o Nescau, a pitada de sal, o fermento e, por último, o leite fervendo.

Unte uma assadeira média com bastante margarina e polvilhe toda a forma com farinha de trigo. Asse em forno moderado por mais ou menos 30 minutos.

Rocambole de espinafre

(Por Margarida Nunes Bento)



Ingredientes da Massa:

2 copos de leite
½ copo de óleo
3 ovos
2 ½ copos de arroz cozido
3 (Colheres de Sopa) de queijo parmesão ralado
1 (Colher de Sopa) de fermento em pó
Sal a gosto


Ingredientes do Recheio:

200g de catupiry
1 maço de espinafre cozido e picado
2 (Colheres de Sopa) de azeite
2 (Colheres de Sopa) de margarina
1 dente de alho picado
1 (Colher de Sopa) de maisena
½ copo de leite
Sal e pimenta a gosto

Preparo:

Massa: Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Asse em forno médio pré-aquecido numa assadeira untada e forrada com papel manteiga até que doure levemente.

Recheio: Frite o espinafre no azeite, adicione a margarina e o alho, refogando bem. Adicione a maisena dissolvida no leite e leve ao fogo até engrossar.Coloque o sal e a pimenta.

Montagem: Desenforme sobre um pano úmido, tire o papel manteiga, espalhe o catupiry, coloque o recheio e enrole como um rocambole.

Purê de Batatas

Ingredientes:

3 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de manteiga
1 lata de creme de leite
1 quilo de batatas cozidas sem casca e amassadas (Só retire a casca depois de cozinhar a batata)
sal e pimenta a gosto
salsa picada a gosto

Preparo:

Numa panela, derreter a manteiga e fritar os alhos amassados até que dourem. Acrescentar o creme de leite e deiar reduzir um pouco o volume. Acrescentar as batatas, o sal e a pimenta e misturar bem. Colocar numa travessa e salpicar a salsa.

Camarão Recheado

Ingredientes:

1 kg de camarão seco graúdo (salgado)
3 colheres (sopa) de azeite
1 kg de camarão seco
para moer, 3 cebolas grandes picadas
1 maço de salsinha picada
1 maço de coentro picado
100 g de pimentinha verde
1 kg de batatas cozidas e espremidas
miolo de 3 pães moídos
250g de farinha de pão (farinha de rosca)
óleo para fritar.

Preparo:

Descasque os camarões graúdos e coloque-os de molho na água para tirar o sal, durante 1 hora. Escorra e coloque para secar. Numa frigideira com o azeite, coloque os camarões com a casca, a cebola picada, a salsinha, o coentro e a pimentinha verde. Refogue até o camarão ficar macio. Passe todos estes ingredientes na máquina de moer carne. Junte o miolo do pão, a batata cozida e misture até ficar uma massa homogênea. Tempere. Faça bolinhas com a massa. Achate as bolinhas com as mãos e coloque um camarão no centro. Envolva o camarão, passe o bolinho na clara e depois na farinha de pão. Frite em óleo quente até ficar dourado. Sirva logo. Dá 100 unidades. Obs: 65 calorias cada unidade.

Bolinho de Bacalhau

Ingredientes:

- 1 kg de bacalhau
- salsa
- alho
- 1kg de batata cozida na água do bacalhau
- cebola
- azeite para dar consistência
- 3 ovos

Preparo:

Deixar o bacalhau de molho na véspera. Aferventar as batatas nessa água e processá-la com os demais temperos. Misture os ovos e azeite. Faça os bolinhos com o auxílio de duas colheres de e frite em óleo quente.

Ovos Mexidos com Banana

Ingredientes:

cascas de 4 bananas
1 cubo de caldo de galinha
1 ovo

Preparo:

Refogue as cascas picadas de quatro bananas com um cubo de caldo de galinha. Quando estiver dourado, acrescente um ovo. Cada prato dá para quatro pessoas.

Bombom de Café

Ingredientes:

1/2 kg de chocolate ao leite picado

1 xicara (chá) de creme de leite

3 colheres (sopa) de licor de café

Molde:

1 kg de chocolate meio amargo picado

Preparo:

Coloque em banho-maria o chocolate ao leite, o creme de leite e mistute bem até que fique homogêneo. Por fim, acrescente o licor, misture e deixe no refrigerador por 3 horas. Em seguida, derreta o chocolate meio amargo em banho-maria e faça a temperagem.

Complete o molde dos bombons com o chocolate temperado e dê umas batidinhas nele para eliminar as bolhas de ar. Vire o molde sobre um refratário para escorrer o excesso. Limpe o excesso com uma espátula e deixe no refrigerador por 3 minutos. Coloque o recheio, cubra o molde com o recheio e limpe o excesso novamente com uma espátula. Dê umas batidinhas nele para eliminar as bolhas de ar e deixe no refrigerador por cerca de 20 minutos ou até que estejam opacos. Deforme-os.

Fonte: Edu Guedes

Tábua de frios

A preocupação com o que vai servir não pode ser uma desculpa para você deixar de convidar os amigos e a família para uma ocasião especial ou simplesmente bater papo depois do trabalho ou no final de semana. Com um pouco de criatividade, você monta uma tábua de frios deliciosa, combinando vários tipos de embutidos, queijos e frutas. É prático e não tem como errar, todo mundo adora.

Para começar, é importante escolher ingredientes de primeira linha. Procure variar nos tipos de carne. Se escolher algumas bem picantes e com sabor mais acentuado, como os defumados, combine com outros mais suaves. Depois, é só seguir alguns passos básicos e a sua tábua está pronta para ir para a mesa.

- Em uma tábua própria para frios, retangular ou redonda, arrume os frios da borda para dentro.

- Fatie os embutidos bem fininhos, dobre cada fatia ao meio e sobreponha uma a uma.

- Se quiser dar um efeito bem colorido, comece com os frios mais escuros e vá colocando os mais claros, gradualmente, intercalando uma fileira de cada cor.

- No centro da tábua, você pode colocar queijos picados, azeitonas e pedaços de pepinos, por exemplo. Se preferir um sabor mais adocicado, coloque uvas (do tipo Itália) ou frutas secas, como o damasco e a tâmara

- Sirva com uma cesta de pães bem variada, combinando mini pães franceses, integrais, e baquetes, por exemplo. Um pão com sabor de queijo, como o parmesão, também é uma ótima idea.

- Como acompanhamento, uma opção é montar uma seleção de diferentes patês em potinhos, como os de azeitona, tomate seco e peito de peru defumado.

- Para deixar tudo mais organizado, você pode montar a tábua na véspera do evento. Cubra com filme plástico e guarde na geladeira, para que os frios não azedem.

Vesper Martini

Para o novo filme de 007, "Cassino Royale", o famoso drink de James Bond foi revisitado. Foi batizado como Martini Vesper (em homenagem à personagem de Eva Green no filme).

Ingredientes:

03 doses de gim (de preferência o inglês Gordon´s);
01 dose de vodca (qualquer boa russa);
1/2 dose de vermute branco (de preferência o francês Kina Lillet).

Modo de preparo:

Colocar todos os ingredientes na coqueteleira, e chacoalhar bastante. Servir em uma taça própria para Martini, gelado, com uma casca fina de limão torcido ou uma azeitona.

Ingredientes:

3 bananas-da-terra maduras
1 xícara de água
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de manteiga

Preparo:

Descasque as bananas e ponha numa frigideira. Junte a água, o açúcar e a manteiga. Tampe a frigideira e deixe cozinhar em fogo brando. Logo que estejam cozidas, retire a tampa e aumente o fogo, deixando-as levemente carameladas de todos os lados. Agite a frigideira constantemente para evitar que grudem nela.

Frango ao Catupiry

Ingredientes:

1 Requeijão Catupiry
1 frango grande
sal
alho
cebola
pimenta do reino
2 col. (sopa) de manteiga
4 batatas médias
2 copos de leite

Preparo:

Depois de limpo, tempere o frango com sal, alho, cebola, pimenta do reino e molho para carnes ao paladar, deixando repousar por meia hora. Depois leve ao fogo juntando 2 col. (sopa) de manteiga e os demais temperos.

Quando já estiver bem cozido, retire o frango da panela, desfie sua carne, tirando todos os ossos.

No molho em que foi cozido o frango, adicione 2 copos de leite e quando estiver fervendo acrescente 2 col. (sopa) de Requeijão Catupiry, mexendo sempre até formar um creme.

Misture com o creme o frango já desfiado e despeje tudo num pirex cobrindo com o restante do Requeijão Catupiry.

Depois de coberto o frango, espalhe por cima as batatas fritas cortadas bem fininhas.

Leve ao forno só para derreter o queijo e sirva a seguir.

Costela Suína ao Forno

Ingredientes

1 peça de Costela Suína na Brasa Perdigão

1 limão

1 laranja

1 tablete de caldo de legumes

sal

700ml de água

Salsinha a gosto

Modo de preparo

Faça um envelope de papel alumínio que caiba a peça inteira da costela suína e tempere-a com sal, o limão e a laranja espremidos. Os ossos da costela devem estar voltados para cima. Reserve por no mínimo 2 ou 3 horas (o ideal é passar a noite na geladeira).

Ferva a água com o tablete de caldo de legumes e reserve.

Adicione a salsinha picada e algumas conchas de caldo de legumes dentro do “envelope” de papel alumínio e feche-o bem.

Leve-o ao forno alto, já pré-aquecido por 1 hora e meia. Retire a peça da Costela do papel alumínio e volte para o forno para dourar, dessa vez com os ossos virados para baixo na assadeira.

Foto: Mellancia

Panacota com compota de tomate

Ingredientes panacota

500 ml creme de leite fresco
10 g gelatina
100 g açúcar
½ fava de baunilha

Ingredientes compota

8 tomates cereja
100 g açúcar
400 g água
340 g Molho Pronto KNORR Pomarola Natural Clássico (1 sachê)

Modo de preparo panacota

Misturar todos os ingredientes, menos a gelatina, e levar ao fogo baixo até levantar fervura. Desligar, deixar esfriar e retirar as favas da baunilha.
Derreter a gelatina em banho maria e despejar na mistura.
Resfriar em geladeira até endurecer, de preferência de um dia para o outro. Desenformar e servir com a compota.

Modo de preparo compota

Fazer um caramelo de açúcar, acrescentar os tomates e, por último, a água. Deixar reduzir e assim que ficar em ponto de calda, adicionar o Molho Pronto KNORR Pomarola Natural Clássico, mexendo sempre.

Receita original de Morena Leite apresentada em um evento realizado por Pomarola.

Lasanha aos quatro queijos

Ingredientes:

massa
5 ovos
500g de farinha de trigo
molho branco
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de manteiga
3 xícaras de leite
1 cebola pequena
1 cravo-da-índia
1 folha de louro
sal
pimenta-do-reino branca
noz-moscada para a montagem
150 g de queijo gorgonzola
300g de mussarela em um só pedaço
200g de queijo provolone em um só pedaço
100g de parmesão ralado
noz-moscada
pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Comece pelo preparo da massa. Coloque a farinha em uma tigela. Acrescente os ovos e misture com um garfo para que os ingredientes comecem a se incorporar. Utilizando as mãos amasse bem para obter uma massa bem lisa. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha, pois a massa não deve grudar nas mãos. Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar por 1 hora.

Prepare o molho branco, colocando em uma panela a manteiga com a farinha de trigo, leve ao fogo baixo e misture os ingredientes com um batedor ou uma colher de pau. Assim que estiver bem misturado e começar a ferver, misture por mais um minuto e acrescente o leite aos poucos, misturando bem para não empelotar. Abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos. Espete a folha de louro com o cravo e espete novamente na cebola (descascada). Coloque na panela e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos em fogo baixo mexendo regularmente. Se engrossar muito coloque um pouco mais de leite. Tempere com pouco sal, pimenta-do-reino e noz moscada. Passe por uma peneira e deixe esfriar. Para evitar que se forme uma crosta na superfície do molho, coloque um filme plástico encostado no molho ou misture o molho regularmente até esfriar.

Rale o provolone e a mussarela utilizando o lado grosso do ralador. Reserve. Pique grosseiramente o gorgonzola e reserve. Abra as tiras de massa em um cilindro com a espessura de 2 a 3 mm. Corte em retângulos de aproximadamente 18x8cm. Ponha bastante água para ferver em uma panela e acrescente um pouco de sal. Prepare uma tigela com água fria e gelo. Estique 2 panos limpos sobre um plano de trabalho. Coloque as tiras de massa na água fervente por 1 a 2 minutos. Retire e coloque imediatamente na tigela com água e gelo para interromper o cozimento. Escorra e arrume sobre os panos para secarem. Unte com a manteiga um refratário retângular de 30x40cm. Regue com uma concha de molho branco. Salpique com um pouco de mussarela, provolone, gorgonzola e queijo parmesão. Arrume outra camada de tiras de massa e repita o processo até que terminem os ingredientes.

A última camada dever ser de massa, coberta somente com molho branco e salpicada com queijo parmesão. Cubra e coloque na geladeira por 3 horas. Pré-aqueça o forno a 200º e coloque a lasanha. Asse por cerca de 30 minutos. Sirva bem quente.

Coelho à Caçadora

Ingredientes:

1 coelho de 1 1/2 kg.
1/2 copo de vinho tinto
1 colher (sopa) de alcaparras
2 dentes de alho
1/2 copo de vinagre
2 enchovas desfiadas
1/2 colher (sopa) de fécula de batata
algumas folhas de sálvia
pimenta-do-reino em grão
sal a gosto

Preparação:

Corte o coelho em pedaços regulares. Lave-os e seque-os bem. Leve-os ao lume numa panela com o azeite, a sálvia e a pimenta-do-reino. Refogue em lume alto até dourar. Acrescente o sal, o vinagre e um pouco de água quente; Cozinhe em lume baixo, por 50 minutos, juntando água, aos poucos, se necessário; Corrija o tempero, retire os pedaços do coelho e coloque-os num prato; Junte ao molho do cozimento as anchovas desfiadas, as alcaparras e a fécula de batata diluída no vinho tinto. Deixe engrossar e cubra os pedaços de coelho.

Filé ao molho madeira

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de manteiga
1kg de filé mignon em bifes
1 colher (sopa) de Gril

Molho:
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
meia xícara (chá) de vinho madeira
1 tablete de Caldo de Carne
meia xícara (chá) de champinhon fatiado

Preparo:
Em uma frigideira, aqueça a manteiga e frite aí os filés. Após fritá-los de um lado, vire-os e polvilhe parte do Gril. Repita a operação do outro lado. Passe os filés para uma travessa onde serão servidos e mantenha-os aquecidos. Para o molho, aqueça na mesma frigideira a manteiga e doure ligeiramente a farinha de trigo. Aos poucos, vá acrescentando meia xícara (chá) de água e o vinho, mexendo sempre para não formar grumos. Junte o Caldo de Carne, os champignons e deixe ferver até o tablete dissolver. Sirva a seguir sobre os filés reservados. Rendimento: 5 porções

Dica:
O vinho madeira é um vinho de sabor forte produzido na Ilha da Madeira, em Portugal. Caso não o encontre, substitua-o por vinho tinto seco. Esta receita de molho madeira é uma adaptação da receita original. O molho madeira é feito com aparas e ossos de vitela, cozidos por muitas horas, com água e temperos e quando adquire consistência, ele é coado e acrescido do vinho madeira.

Carneiro assado

Ingredientes:

1/4 de carneiro
limão
azeite
cebola
temperos verdes
louro
farinha de mandioca



Preparo:

Ponha a carne de carneiro num molho feito de cebola ralada, tempero verde picado, caldo de 2 limões, azeite e pimenta. Deixe de molho de um dia paro o outro, espetando-a de vez em quando com um garfo, para penetrar o tempero. No dia seguinte, retire-a do molho e passe por toda ela uma camada de manteiga. Leve-a ao forno numa assadeira. Quando estiver assada, sirva com farofa feita da seguinte maneira: Ponha uma colher de manteiga na panela, deixe-a aquecer bem e junte a farinha de mandioca. Mexa-a até tomar cor dourada. Junte azeitonas sem caroços e sirva juntamente com o assado.